För att fira att jag har svalt den kapitalistiska sammansvärjningen och vaccinerat mig mot #swineflu serveras idag lite fläskfilé.
Bind upp ett stycke putsad fläskfilé, salta och peppra ordentligt och täck griseknoen med några blad salvia. Dra över några repor olivolja och låt marinera en stund.
Bryn fläskfilén runtom i en panna med ordentligt med smör. Kör in ugnen som är 175 grader varm.
Bryn ett gäng finhackade schalottenlökar i pannan, och tillsätt sedan ca två deciliter grädde. Smula ner ett ordentligt stycke finare gorgonzola som du låter gå ihop med grädden och reducera sedan det hela till en härlig sås. Smaka av med salt och peppar.
När fläskfilén har passerat 70 grader (då är den fortfarande något rosa) tar du ut den ur ugnen. Pimpa sedan såsen med några blad finhackad salvia.
Låt filén vila några minuter, skär den sedan i lagom tjocka skivor och lägg ner i gorgonzolasåsen. Låt sjuda några minuter tills fläskfilén är tillredd till belåtenhet.
Servera med ångkokt blomkål och ugnsrostad paprika som du ringlar några rejäla skvättar olivolja över.
