Jag skulle bara göra något enkelt till lunch… Men det var så kul att laga så det blev något mer ambitiöst.
Köttbullarna har en touche av Grekland via oliver, spiskummin och koriander. Risotto är alltid smaskens. Så här går det till…
Necesites
Köttbulle façon Grecque
~500 gr Lammfärs
Något dussin Kalamtaoliver
1 tunt skivad Gul lök
1 grovt hackad Vitlök
1 gäng Kapris
1 Ägg
Några matskedar Ströbröd
En till två teskedar dijonsenap
Spiskummin
Koriander
Bönrisotto
Olivolja
Arborio- eller Carnaroliris
1 finhackad stånd Selleri
1 finhackad Gul Lök
1 finhackad vitlöksklyfta
En ordentlig skvätt Vitt vin
1 – 2 liter varm Köttbuljong
Ett gäng Svarta bönor
En generös näve parmesanost
En klutt smör
hacerlo!
Börja med att låta kalamataoliverna, löken och vitlöken och kaprisen svettas i lite olivolja några minuter. Mixa lökblandningen med en stavmixer. Blanda lökblandningen med färsen, ägget och senapen tills ägget absorberats ordentligt. Dra i kryddorna (efter tycke och smak) och slutligen ströbrödet. Låt det hela vila i tio minuter så ströbrödet hinner svälla litet.
Rulla jämna bullar – som du sedan bryner lätt i pannan. När de är fina, runda och brynta (men råa inuti!) dammar du in dem i ugnen (200 gr i ca 20 min).
I samma gamla panna som du brynte bullarna i – tryck i lite extra olivolja i pannan och svetta ånyo lite lök (och selleri!). När några minuter förflutit är det dags att dra i riset. Nu vill det till att du inte snålade med olja nyss. Riset ska nämligen mjukas upp lite i olivolja innan det är dags för nästa steg. När riset börjar bli genomskinligt i kanterna är det dags för Spriten att göra entré!
Slatta ner vinet i pannan – det fräser och bubblar och luktar fantastiskt. Rör om försiktigt och kanske bör du dra ner lite på temperaturen. Riset och du ska nu umgås i 20 – 30 minuter framåt. Riset ska ligga och sjuda – och du ska tillsätta skopvis med köttbuljong när riset ser törstigt ut! Rör ibland, smaka av med salt och peppar mellan varje köttbuljongskopa.
När riset börjar bli klart – lite al dente bör det vara – så kör du ner bönorna så att de hinner bli varma. Inte förrän riset är HELT PERFEKT så avbryter du köttbuljongmatningen. Då rundar du istället av med parmesanosten, en klutt smör för syns skull och en sista avsmakning med salt och peppar.
