Filetto al gorgonzola

För att fira att jag har svalt den kapitalistiska sammansvärjningen och vaccinerat mig mot #swineflu serveras idag lite  fläskfilé.

Bind upp ett stycke putsad fläskfilé, salta och peppra ordentligt och täck griseknoen med några blad salvia. Dra över några repor olivolja och låt marinera en stund.

Bryn fläskfilén runtom i en panna med ordentligt med smör. Kör in ugnen som är 175 grader varm.

Bryn ett gäng finhackade schalottenlökar i pannan, och tillsätt sedan ca två deciliter grädde. Smula ner ett ordentligt stycke finare gorgonzola som du låter gå ihop med grädden och reducera sedan det hela till en härlig sås. Smaka av med salt och peppar.

När fläskfilén har passerat 70 grader (då är den fortfarande något rosa) tar du ut den ur ugnen. Pimpa sedan såsen med några blad finhackad salvia.

Låt filén vila några minuter, skär den sedan i lagom tjocka skivor och lägg ner i gorgonzolasåsen. Låt sjuda några minuter tills fläskfilén är tillredd till belåtenhet.

Servera med ångkokt blomkål och ugnsrostad paprika som du ringlar några rejäla skvättar olivolja över.

Fristilad Svampsopp

En dag som idag när vädret är rått och svampen är plockad passar ju en svampsoppa perfekt. Så det är helt enkelt bara att leta igenom skafferiet och kylskåpet och laborera ihop nått som passar.

Svamp (torkade trattkantareller)
Lök (hade bara röd)
Mjölk
Grönmögelost
Pesto
Dijionsenap
salvia
svartpeppar
Smör
Rödvinsvinäger
Maizena
Gurkmejja

Trattkantarellerna fick bada lite då de var torkade, löken blev delad i småbitar och massor med smör hamnade i kastrullen. svampen och löken fick pinas i smöret, svartpepparn och salvian tills de såg ok ut. Sedan var det bara att hälla på mjölken och koka upp med grönmögelosten, peston och dijionsenapen. För att få lite färg och lite syrlighet dumpade jag ytterst lite rödvinsvinäger och gurkmejja, till sist fick maizenan reda ut allt. Då detta var en enmansshow blev det en hand svamp, en fjärdedels lök, några kast salvia och svartpeppar, 3dl mjölk, sista biten av osten, en sked pesto och en mindre sked dijionsenap. Allt detta blev en alldeles lagom portion utsökt svampsoppa.

Czech West Bohemia Becherovka herbal liqueur coffee drink

Om du råkar ha en chef som varit i Prag och har som tradition att köpa en sak till dig vid varje utlandsvistelse kan du nog räkna med att få en Becherovka. Detta är en likör som är smaksatt med anis,kanel osv, det är lite som flytande pepparkakor med 38% alk. I helgen fick jag en flaska av denna Herbal liqueur av chefen och efter att ha smakat den fick jag den briljanta idén att hitta på en kaffedrink, helt perfekt nu när hösten börjar kicka in, jag har valt att kalla den CWBBHLCD.

Becherovka (4,6,8,12,24cl beroende på storlek på glas)

Mjölk (Ej mellanmjölk, lättmjölk eller minimjölk)

Pulverkaffe (Vi utan kaffebryggare kör på sånt här)

Kakao (Oboy är förbjudet)

Ingefära (Gott med lite bitar i)

Kanel (Stång om du har)

Börja med att värma mjölken och häll på pulverkaffe och kakao, riv/kutta ingefära och smek ned allt i ditt favoritglas som du redan fyllt med en mängd becherovka, toppa med lite kanel bara för att det är kul. Sätt dig sedan ned och värm dig med den otroligt goda ”kaffedrinken”. Du kommer troligtvis göra en till när du är klar med första glaset, akta dig det är en över 200år gammal medicin som intramuskulärt injicerades via rumpfläsket och skulle kurera sjuka (enligt utsago), örter kan göra dig konstig!

Nittin take away paper box

Ingredienser:

Nittin nudlar.2hg
Champinjoner.11 ?
Gul lök.1/2
Lime.en rund
Piri piri.2-3st
Pho-pasta.2msk/5dl
Chili-pasta.0.1l/0.5l
Koriander.en hand
sockerärtor.ett tjog
Vitlök.1 klyfta
Ingefära.4 tumnaglar
Purjolök.1 fot
Citrongräs.10cm
chilisås.söt

To-do list:
Börja med att skiva allt som ska vara med, sätt på buljongen. Buljongen består av pho-pasta, vitlök, citrongräs, chilipasta och ingefära. låt nudlarna pinas i kastrullen med buljongen och stek de andra ingredienserna i en stekpanna, när nudlarna slutat att se ut som likmaskar slås allt över i stekpannan och de får bli vänner med champinjonerna & CO. Häll allt i ett durkslag och du har en god Nittin take away i ditt eget hem. Använd gärna en take away paper box för att få en känsla av att du beställt maten från en onödigt dyr restaurang alá Time For Thai!

Hästsoppa Pho-style

Buljong:
Pho-pasta
vitlök
citrongräs
ingefära

Pho-pasta finns att köpa på asiataffärerna, den innehåller vanligtvis stjärnanis, chili, kanel, koriander och nötköttsarom.

Ingredienser:
Nittin nudlar (bäst)
Hästbiff (en avdankad toto/V75-häst, förslagsvis Ego Boy)
Champinjoner
Sockerärtor
Selleri
Gul Lök
Piri Piri
Vårlök
Koriander (Färsk)
Mynta (Färsk)
Lime

Fixa ihop buljongen och låt den småputtra så allt ger smak, Nittin nudlarna ska bara kokas i ca 3 min så det är bara att vänta, skär den gula löken i djävligt tunna skivor och lägg den i blöt i ca en halvtimme, under tiden buljongen drar sig och löken badar kuttas allt annat i behagliga former, glöm inte att skala champinjonerna (något jag lärde mig i Kina). Då hästen är rå behövs den skivas ganska tunt och stekas snabbt på varje sida, glöm för fan inte att salta och peppra. Sellerin ska klyvas väldigt tunt. Koriandern och myntan hackas lite sådär lagom, du kan ha lite i soppan men det mesta ska toppas med. Sedan är det bara att börja, släng i nudlarna, invänta 2 min och sedan i med alla andra ingredienser, välj själv hur mycket av allt ni vill ha!

Förbannat gott blir det!

Tapa

Enkelt snabbt och gott. Lite stekta tapa över ett glas rött.

Bläckfisk stekt i chili och vitlök

Räkor med skal stekt i chili och vitlök

Ugnsgrillad paprika 

Hela smörstekta champinjoner med en aning spiskummin.

Snabbt och enkelt!

Baconlindad Kyllingknöl med Savoykål

Salvia passar både till bacon och kyckling – så varför inte göra två flugor på smällen genom att kombinera? Till det hela serveras gräddstuvad savoykål och smörstekta champinjoner med ett stänk av timjan.

Ingredienser

Kyckinglårfilé
Färsk salvia
Färsk timjan
Soltorkade tomater
Bacon
Mozarella
Saovykål
Schalottenlök
Champinjoner

Då kör vi

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg följande i en tjusig hög: ett stycke baconskiva, ett stycke utplattad kycklinglårfilé, ett salviablad, en soltorkad tomat och en tunn skiva mozarella. Fäll ihop till ett knyte, och bind knytet försiktigt med stekgarn. Bryn alla små knyten i en stekpanna med rikligt med smör. Salt och peppar! Kör sen in i ugnen i cirka 30 minuter.

I samma panna steker du sedan lätt champinjonerna så att de får fin färg och börjar släppa lite vätska. Mot slutet drar du i en näve finhackad färsk timjan, salt och peppar.

Lägg undan svampen och kör vidare i samma panna: lägg i finhackad schalottenlök och mjuka dem några minuter. Lägg sedan i savoykålstrimlor, ca 2 cm breda, och låt sjuda en stund i en ordentlig skvätt grädde, tills kålen är mjuk och grädden börjar bli krämig. Smaka av med salt och peppar.

Akademiskt kineskrubb (Sichuan)

Börja med att leta reda på en kinesisk kokbok på akademibokhandeln och göm dig bakom någon ointressant hylla, fotografera ett recept och gå där ifrån. Traska till chinatown, handla det som du inte kan hitta på ICA-för-rika.  Lek med tanken och använd känsla.

Ingredienser (2 hungriga personer):

500 g kycklingfile

2 krm salt

4 tsk kinesiskt risvin

1 tsk potatismjöl upplöst i 2 tsk vatten

4 tsk olja (5 msk till senare)

2 cm ingefära (ja ni förstår)

4 vitlöksklyftor

20 salladslökar (bara de vita delarna)

40 sichuanpepparkorn

20 torkade röda chilifrukter

2 msk chilibönpasta

3 msk potatismjöl till (igen, detta är till den sista redningen, blandas med vatten)

Såsen:

2 tsk soja

3 msk risvinäger

3 msk socker

1/2 kycklingbuljongtärning

4 msk vatten

Nu kör vi: Blanda såsen och ställ den åt sidan. kutta kycklingen i 1.5×1.5cm bitar, salta fyll på med det första av potatismjölet, risvinet och låt kycklingen dra åt sig så att den tar till sig allt senare. tillsätt även 2 tsk olja.

Ge ingefäran och vitlöken en lektion i slice-me-nice, revidera chilifrukterna och salladslöken till två centimeter långa bitar.

Woka chilifrukterna i 5 msk olja tills de blir bruna, tillsätt sichuanpepparn och kycklingtärningarna. när kyclingtärningarn är vita lek ned chilibönpastan tillsätt sedan de reviderade grönsakerna, lägg ned lite paprika om du har det hemma. Avsluta med att slänga i såsen och rör om som du inte gjort något annat. Dunka ned potatismjölet och du kommer se hur kycklingbitarna får fäste i såsen. Servera till ris och ät den starkaste maten du ätit på hemmaplan. Sichuanpepparn domnar bort hela din käke, det blir inte för starkt men känslan är fantastisk. Det är lite som att smörja in ansikte och mun i citodon.

Köttbulle façon Grecque med Bönrisotto

Jag skulle bara göra något enkelt till lunch… Men det var så kul att laga så det blev något mer ambitiöst.

Köttbullarna har en touche av Grekland via oliver, spiskummin och koriander. Risotto är alltid smaskens. Så här går det till…

Necesites

Köttbulle façon Grecque

~500 gr Lammfärs
Något dussin Kalamtaoliver
1 tunt skivad Gul lök
1 grovt hackad Vitlök
1 gäng Kapris
1 Ägg
Några matskedar Ströbröd
En till två teskedar dijonsenap
Spiskummin
Koriander

Bönrisotto

Olivolja
Arborio- eller Carnaroliris
1 finhackad stånd Selleri
1 finhackad Gul Lök
1 finhackad vitlöksklyfta
En ordentlig skvätt Vitt vin
1 – 2 liter varm Köttbuljong
Ett gäng Svarta bönor
En generös näve parmesanost
En klutt smör

hacerlo!

Börja med att låta kalamataoliverna, löken och vitlöken och kaprisen svettas i lite olivolja några minuter. Mixa lökblandningen med en stavmixer. Blanda lökblandningen med färsen, ägget och senapen tills ägget absorberats ordentligt. Dra i kryddorna (efter tycke och smak) och slutligen ströbrödet. Låt det hela vila i tio minuter så ströbrödet hinner svälla litet.

Rulla jämna bullar – som du sedan bryner lätt i pannan. När de är fina, runda och brynta (men råa inuti!) dammar du in dem i ugnen (200 gr i ca 20 min).

I samma gamla panna som du brynte bullarna i – tryck i lite extra olivolja i pannan och svetta ånyo lite lök (och selleri!). När några minuter förflutit är det dags att dra i riset. Nu vill det till att du inte snålade med olja nyss. Riset ska nämligen mjukas upp lite i olivolja innan det är dags för nästa steg. När riset börjar bli genomskinligt i kanterna är det dags för Spriten att göra entré!

Slatta ner vinet i pannan – det fräser och bubblar och luktar fantastiskt. Rör om försiktigt och kanske bör du dra ner lite på temperaturen. Riset och du ska nu umgås i 20 – 30 minuter framåt. Riset ska ligga och sjuda – och du ska tillsätta skopvis med köttbuljong när riset ser törstigt ut! Rör ibland, smaka av med salt och peppar mellan varje köttbuljongskopa.

När riset börjar bli klart – lite al dente bör det vara – så kör du ner bönorna så att de hinner bli varma. Inte förrän riset är HELT PERFEKT så avbryter du köttbuljongmatningen. Då rundar du istället av med parmesanosten, en klutt smör för syns skull och en sista avsmakning med salt och peppar.

Courgette Fromage (franska?)

lättlagad god mat är najs. Denna maträtt hinner du slänga ihop innan ett avsnitt av The Office tar slut.

Ingredienser:

En courgette (aka zucchini el squash)

Lagrad ost

timjan

pasta

färsk grädde

Börja med att sätta på pastavatten, kutta courgetten, leta fram en lagrad ost i kylen som är för liten för att kunna avhyvlas. Kutta även osten. Hiva courgettebitarna som förhoppningsvis är små som framtänder i en stekpanna, låt de ligga och pinas till de mjuknat och blivigt ännu mindre. Smek ner grädden, glöm inte att slicka av skeden efter, det är gott. Ner med ostbitarna och på med massa timjan, nu är pastan och såsen klar. Det ska vara mycket sås, tänk italienska tallriksmodellen (de har ju de fetaste barnen i EU). Blanda allt och servera pastarätten och läs pastan (på stan).